DOMORI

Domori nasce nel 1997  dall’idea del suo fondatore e attuale Presidente Gianluca Franzoni.

Gianluca Franzoni, dopo un lungo periodo di analisi, ricerca e sperimentazione nelle piantagioni di cacao pregiato; avvia la   declinazione del progetto che caratterizza Domori nei suoi tratti distintivi e unici.

Domori è una delle poche aziende di cioccolato a sviluppare contestualmente:

•  l’ identificazione di  un codice di degustazione del cioccolato
•  la protezione delle biodiversità delle origini di cacao
•  il recupero di varietà pregiate di cacao criollo direttamente in piantagione
•  la valorizzazione e ottimizzazione, in collaborazione con i coltivatori, della fermentazione ed essiccazione post raccolta
•  la tracciabilità integrale “from bean to bar” del cacao.

Domori processa solo ed esclusivamente cacao.

La missione di Domori, e del presidente Gianluca Franzoni, è quella di diffondere la cultura delle varietà pregiate del cacao, Criollo e Trinitario. Il cacao Criollo nel mondo è attualmente lo 0,001% della produzione mondiale, mentre il Trinitario circa l’8%. E’ una delle poche aziende al mondo che segue tutta la filiera del cacao, investendo nella massima qualità, dalla pianta alla tavoletta.

Lo stabilimento si trova a None Torinese, Ogni anno vengono processate circa 300 tonnellate di fave. Anche dal punto di vista produttivo Domori ha delle caratteristiche impiantistiche e di processo che valorizzano le qualità organolettiche del cacao. Il processo Domori è un processo a ‘basso impatto’ sul cacao grazie a basse temperature e snellezza del processo che prevede meno macchinari e meno cicli.